一般來說,在整個釀酒的過程中,我們都要確保釀酒設備不能有縫隙和裂紋,那么關于釀酒人員來說,在設備釀造的過程中,應該怎樣避免其呈現(xiàn)縫隙及裂紋呢?
①裝鍋:把發(fā)酵好的液料,參與鍋中,放入鐵耙,蓋上迫蓋,聯(lián)接上氣杠,迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處,氣杠與迫蓋的聯(lián)接處,氣杠與冷凝器的聯(lián)接處,槽內都要加滿水密封。灶里燃燒開始燒煮,這時要特別留心,經(jīng)常地攪拌,盡量把鍋底各個部位都攪到。
②測酒:但凡燒煮過程,不論是從酒鍋、氣杠仍是冷凝器,從哪個部位冒氣都是跑酒,所以說,整個白酒釀酒設備遍地都不能有縫隙和裂紋。密封槽里的水始終保持不短少。剛開始出酒是頭酒,也便是我們一般所說的流上酒。
③接尾酒:等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需求的度時,即可把接酒桶提開,另用桶接尾酒,待尾酒度低于10度,該鍋酒悉數(shù)燒煮結束,你所接的尾酒,把它參與燒煮次鍋酒的液猜中一同燒煮,用它相同可出高度酒,一鍋接著一鍋循環(huán)運用,尾酒一點也不浪費。
④放料:壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關,放出液料,把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上,用鐵鍬或勺子趁熱充沛攪拌均勻,這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了,有酒香味非常喜歡吃。
此外,需求留心的是,在放入白酒釀酒設備時要撥下氣杠,使設備中的熱蒸氣放出來,液面與大氣相通,才能放潔凈,假如接連燒煮下一鍋酒,酒鍋可不刷,如不繼續(xù)燒酒,酒鍋一定要刷潔凈,以備再用,放完酒糟,要用鍋緊接著蒸料,鍋也要刷潔凈,以防糊鍋與撲鍋。
上一篇:怎樣處理釀酒設備的蒸餾加水問題?
下一篇:獼猴桃酒的功效與作用