現(xiàn)如今各大生產(chǎn)白酒的企業(yè)都是使用釀酒設(shè)備進行生產(chǎn)，從事相關(guān)職業(yè)的人們都知道，釀酒的過程中心部分便是發(fā)酵和蒸餾，這一整個過程都是通過釀酒設(shè)備來完成的。那么大家都聽說過釀酒設(shè)備的蒸餾加水問題嗎？這也是釀酒過程中的一個關(guān)鍵的問題，遇到此類問題，我們應(yīng)該如何解決呢？熟料發(fā)酵好的狀況是連湯帶稠的狀況，但是為什么釀酒設(shè)備在蒸酒的時候還要加入水呢？依據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同 。
下面釀酒設(shè)備廠家介紹一下怎樣處理釀酒設(shè)備的蒸餾加水問題：
首先，熟料發(fā)酵好的狀況是連湯帶稠的狀況，但是為什么釀酒設(shè)備在蒸酒的時候還要加入水呢?依據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需求有鍋底水這個不說了，假如做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需求提早燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中很難糊鍋。
其次，因為有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了防止固態(tài)米粒糊鍋而用的。
而因為在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是欠好掌握的，這個關(guān)鍵是憑經(jīng)驗去調(diào)查，也便是我們常說的看花摘酒，則是使用釀酒設(shè)備蒸餾時產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來判別。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。
